A l’issue de la formation, les diplômés auront acquis des connaissances et des compétences leur permettant d’exercer le métier de

• microbrasseur
• chef d’équipe de production en brasserie
• technicien brasseur
• …

Formation alliant théorie et pratique permettant de développer les compétences professionnelles du stagiaire.

Technologie de brasserie
•Biochimie du maltage et du brassage, fermentation, maturation, filtration, stabilisation
•Connaissance des matières premières + ouverture boissons fermentées

Industrialisation
•Dimensionnement de la production et technologie de l’embouteillage, enfutage
Gestion de la production / numérisation

Contrôles qualités
•Analyse microbiologique (matières premières, souches utilisées, produits finis…), contrôle débris, contrôle sensoriel (aspect, texture, brix,…)

Démarches qualités
•HACCP, contaminants et détection, bonnes pratiques d’hygiène, nettoyage, désinfection, sécurité au travail (TMS…) – Aspects
réglementaires
•Détermination du degré alcoolique, étiquetage et publicité – Obligation – législation

Biérologie et analyse sensorielles
•Validation des formulations auprès de panels de consommateurs /experts ; Traitements statistiques des résultats et interprétations,
styles de bières, historique bière, consommation responsable

Marketing
•Analyse des comportements de consommation, définition d’une stratégie marketing sur le marché de la bière (segmentation, ciblage
positionnement) et éléments du mix marketing

Techniques de vente et de commercialisation

Gestion d’entreprises de micro brasserie/entreprenariat

Au cours de la formation, l’étudiant réalisera un total de 280 heures de stage.